novice

Na kakovost končne moke vpliva veliko dejavnikov.Sledi nekaj glavnih dejavnikov:
1. Kakovost surovin: Surovina moke je pšenica, njena kakovost pa neposredno vpliva na kakovost moke.Visokokakovostna pšenica vsebuje veliko beljakovin.Beljakovine so glavna sestavina moke in pomembno vplivajo na sposobnost krepitve glutena v testu in mehkobo kruha.
2. Tehnologija predelave: Pomemben dejavnik, ki vpliva na kakovost moke, je tudi nadzor procesa med predelavo moke.Razumno namakanje, mletje, fermentacija, pečenje in drugi koraki v predelavi lahko izboljšajo kakovost moke.
3. Nadzor kakovosti: strog nadzor kakovosti lahko zagotovi stabilnost kakovosti končne moke.S pregledovanjem kakovosti surovin, nadzorom temperature in časa med predelavo ter izvajanjem vzorčnih pregledov končnih izdelkov je mogoče učinkovito nadzorovati kakovost končnih izdelkov iz moke.
4. Okolje shranjevanja: Moka zlahka absorbira vlago in zlahka splesni, zato bo okolje shranjevanja vplivalo tudi na kakovost končne moke.Med postopkom skladiščenja je treba paziti na zaščito pred vlago, mrčesom, plesnijo in druge ukrepe, da bo moka ostala suha in podaljšal rok uporabnosti.
5. Naknadne predelovalne povezave: Na kakovost končnih izdelkov iz moke bodo vplivale tudi nadaljnje predelovalne povezave.Na primer, čas mešanja in čas utrjevanja glutena testa, temperaturo in čas pečenja itd., vse je treba razumno nadzorovati, da se zagotovi kakovost okusa in videza končne moke.
Skratka, dejavniki, ki vplivajo na kakovost izdelkov iz moke, vključujejo kakovost surovin, tehnologijo predelave, kontrolo kakovosti, skladiščno okolje in poznejše predelovalne povezave.Proizvajalci bi morali celovito upoštevati te dejavnike in sprejeti ustrezne nadzorne ukrepe za zagotovitev kakovosti končnih izdelkov iz moke.